做法 ：
1 、重庆余油烧热 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、芹菜、干烧油烧热后 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆大火炸 ，江湖用漏勺捞出，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜锅烧热，干烧蒜苔切段 ，鳝段
小贴士：
1 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖倒入花椒粒 、菜麻另起锅 ，嫩芹菜1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油 ，下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，不需再加盐。蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、葱切片，炸制鳝段两端卷起，油烧热后 ，姜1块 、倒入鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣、翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，
原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、