4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部“扁担肉” ，位适清炖等烹调方式。合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，可以选择红烧 、个部酱、位适它还包括外脊 、合烹
1.猪头：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉、叫做“梅子肉”，个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适多用于酱 、合烹一用于煮、猪肉“弹子肉” ，个部多用于炒、位适适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等做法 ，酱制 、肉质鲜嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸 、非常适合做馅 、颈和前蹄膀的中间位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊。适用于爆 、红烧 、
2.夹心肉：在前槽 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、煎 、炒等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，红烧 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉质量较差 ，“槽头肉”，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、比如红烧肉 。大排骨 。则多是烧烤、熘 、炒等烹调方式，适合红烧 、这部分肉老质差 ，筋 、而且肉质细嫩，炸、煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉用来炼油（猪油） 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖或者糖醋。爆 、胶质含量多 ，呈现出五花三层，煮或制冻 。骨 ，可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻，适用于煮制、在方肉下面的猪腹的位置。适用于炸 、炖、并没有肉 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合爆 、煮制等 。炒等烹调方式 。熘 、比如红烧猪蹄等 。红烧 、很适合炸 、多用于做馅料 。瘦里夹肥 ，这部分肉肉质较老 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炸、煮制等。这些都是比较嫩的部位 ，且肥瘦不分 ，焖等，肉丸子等 。红烧 、猪蹄只有皮 、有很强的吸水性 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、“硬脊”、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉丝较长 ，当然，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，