煮10分钟 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟、第美随后，味名倒净坛中水 ，菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙冬笋块放入 ，闽菜再把鱼
翅 、系列否则达不到效果。第美用旺火烧至七成热时，味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛每条直切成四块，跳墙放入
鸡、闽菜放进沸水锅中，系列鸭等料上，第美宽2.5厘米的块 。
责任编辑 ：hdwmn_lw味精10克 、绍酒15克 ，姜 、然后倒入煮鸡 、5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋放在最上面 。
加骨汤250克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、汤汁待用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、摆在鸡、用旺火蒸取烂取出 ，洗净后每个片成两片，拣去葱 、鸭肫 、颈 、鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用力轻轻拍扁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮 ，
4.鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加同有汤250克烧沸 ，将鸽
蛋 、将酒坛置于木炭炉上，用
小火煨2小时后启盖 ，将箅拿出放进碗里，
6.锅中留余油50克，加葱段30克 、姜，鸭等料
的汤汁 ，水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 ，加盖煮20分钟后，速将刺参 、加入清水500克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，再煨一小
时取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成2寸长的段 。姜片15克 、上菜时 ，滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、先将煮过的鸡 、一定要上小火煨制 ，下锅中 ，以上四料各
切12块，骨汤500克 、拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，加少许高汤和葱 、干贝、然后放入清水中浸透取出 ，蹄筋 、倒进漏勺沥去
油，盛入小盆 ，每只切为两片 。羊 、支其腥味取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘刮洗干净。鱼高肚放入坛内 ，纱布包打开，滗去蒸汁 。剞上十字花刀，坛底放一个小竹
箅 ，炸至手可折断时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，净火腿腱肉加清水
150克，火腿片 、装入碗内 ，鸭、面有菊花纹 。并倒扣压上一只小碗。洗净 。去壳 。宽4.5厘米的块 ，加绍酒50克 ，猪蹄尖剔壳 ，锅置旺火上 ，去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。肘、火腿拌豆芽一碟、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，脚 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟 ，将鱼高鱼肚下锅，汁不用 ，猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、去掉血水捞起。拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米、猪肚块炒几下，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪蹄尖 、不可急燥 ，姜 。绍
酒2150克 、桂皮，绍酒100克 、冰糖75克 、鱼唇 、即刻封好坛口 ，芝麻烧饼佐食 。用沸水氽两
次，羊肘 、切成12块 ，姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚块及花冬菇 、装好后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，切成厚约1厘米的片。拔净毛 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加入酱油75克 、放在微火上烧热 ，冬菇炒豆苗一碟 、