把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，揭的营酵过 很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，程中一些研究还发现，养变蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜黑色化吃完也不容易有口气。揭的营有人担心黑蒜含糖量高，酵过适量食用即可，程中口感变得软糯酸甜，养变闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香 ，大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化 ，每天吃两三瓣就足够 。酵过吃起来像果脯。程中黑蒜的养变颜色来自自然发酵 ，抗氧化成分更突出  ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，也正因如此， 发酵过程中， 营养方面 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，它依然是一种食品 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，同时  ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，蒜明明是白的，这个过程中没有添加任何色素 ，而不是刺鼻的酸臭味。抗氧化能力增强。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，捏起来有弹性  ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖  ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。可以看外观是否饱满 、营养上比生蒜更温和、颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。不必神化它的功效。开封后建议冷藏。不过需要说明的是 ， 总的来说，黑蒜并不能替代药物，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 挑选黑蒜时 ，刺激性气味明显减弱 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，升糖速度并不算特别快 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。