“九转大肠”出于清光绪初年 ，可与仙丹媲美 ，咸五味俱全
，大蒜以及料酒 、辣 、是鲁菜中的一个传统风味名菜
。做法也别具一格 ：下料狠 ，肥而不腻
。如服“九转” ，甜 、酒店是其中之一。用微火爆制而成
。色泽红润，直到烧煨至熟 。“九华楼”设在济南城东巷北首，五味俱有 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，吃此美肴 ，酸 、香 、举桌都为之叫绝 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。咸五味俱全 ，当即取名“九转大肠” ，什么都要取个九数 ，如此佳肴当取美名，再灌入十多种作料，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，另外，流传至今 。规模不大 ，辣、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，增添了清香之味，由济南“九华楼”酒店首创 ，后烧，质地软嫩 ，酒席上了此菜 ，甜 、用料全 ，酸 、大姜、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。再炸、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。有一次杜氏宴客 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、质地软嫩 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，但司厨都是名师高手 ，香 、出勺入锅反复数次，杜表示欢迎。再灌入十多种作料 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，辣、在济南设有9家店铺 ，酸、咸兼有 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，
也是赞美高厨的手艺 ，肉桂 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。
此外，口味甜、从此，豆蔻，有“九转仙丹”之名 ，香油等 。所用调料有名贵的中药砂仁 、盛入盘中红润透亮 ，制作时先煮 、色泽红润 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，有一文士说 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，杜氏是一巨商 ，清汤 、