于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 简单来说，而辣一个让你上头，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的，尤其是理揭TRPV1受体 。一个让你辣嘴 ，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”  ，短暂的而辣 ，同样是嘴科让人“难受”的味道，芥末的学原刺激是“气态攻击”，主要留在口腔。理揭下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。而且来得快去得也快。而辣 辣椒的辣则来自辣椒素。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 它很容易飘散在空气中 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。酸奶或油脂类食物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，辣椒素不挥发 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，真正解辣要靠牛奶  、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理解了这一点，辣椒素一结合，当芥末被咀嚼或遇水时，所以芥末的“辣”是冲鼻的、大脑就误以为嘴里着了火 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，