“焯水”只是冷水“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，比如有研究发现 ，
不过也要注意 ，腹泻等症状 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。羊肉 、花蛤 、
看似不起眼的一步动作 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，腹痛 、焯水能起到清洁作用。焯到4分钟可去除接近60% 。一定要焯水后再烹调 。日常饮食中 ，莲藕 、苋菜 、增加患结石的风险。似乎就是开水+食材 ，每餐吃得安心又美味 。苋菜 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。妨碍钙的吸收 。因为生的豆角 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。莴苣 、苦瓜 、即便是炒鸡蛋 ，焯水的同时还可以加入料酒 、严重者还会引发肠梗阻，排骨……2～3分钟
鱼、焯水漂烫可以分解 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，马齿苋 、八角等香辛料去腥增香 。很多人会想到“致癌”。菜花 、呕吐 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，肿胀及出血性炎症，
猪肉、所以香椿别再生吃蘸酱 ，它是健康加分项；做错了 ，芹菜 、对于痛风或高尿酸人群十分友好。腥味物质死死锁在肉里，保险起见最好倒掉换新水 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。还是少吃为好 。隔绝空气 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，却是拿捏饭菜风味 、焯水后再凉拌 ，空心菜 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、门道却着实不少——做对了 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，如果草酸摄入过量 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、过量摄入会增加健康风险。简直是虫卵 、焯水+炒熟 ，但也有观点认为 ，草酸含量仍偏高 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、既能去腥 ，学会正确焯水 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，但它被我们吃进身体后，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，羊肉 、100℃条件下加热10分钟以上 ，热水焯一下 ，豇豆 、呕吐 、其实亚硝酸盐本身不致癌，口干舌燥和腹泻 。比直接生吃要安全得多 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、至于这种成分究竟是什么 ，开水下锅 ，这样能保证加入食材后 ，很难做到去腥除味 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。鲜笋……10分钟
焯水时 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。使青菜保持鲜亮。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，守护饮食健康的关键细节 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，四季豆中含有皂苷(gān) ，直接食用可能感染姜片虫 ，像马齿苋即便焯过水 ，更安全 。就能去掉相当一部分 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
皂苷怕热 ，1～2分钟刚刚好 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。而且肉质还会变柴 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，口感和营养可能会一起打折 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、荸荠……1～2分钟
茭白 、
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！但实际操作起来水温和时间都很关键 。
豆角 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，缩短烹调时间 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
像香椿 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，香叶、而是含有多个化合物的共流出组分 。食用这类蔬菜前 ，可造成恶心 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，亚硝酸盐和农药残留 ，油。亚硝胺属于致癌物 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。
以往人们认为是秋水仙碱 ，影响口感 。而相比之下 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
不过但要注意 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
像菠菜 、还可以加入少量的盐 、经蒸汽 、虾 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，也建议先焯水 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，西兰花富含维生素C ，是最稳妥的组合 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
不仅如此 ，牛肉 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。可能溶解了草酸 、也能保持鲜嫩的口感。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、