淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，糊化在常温下 ，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
这个过程 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段
第二 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，不可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，在达到一定的温度下，他们称之“泻谴”（泻芡） 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，
双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，随着加热延伸，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。可逆吸水阶段。第一 ，双折射现象不变 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
第三 ，不可逆地大量吸水 ，可逆吸水阶段 。