冯师傅介绍 ，龙涓老菜不渗水，美味
我县盛产芥菜，瓮咸腌制过程中 ，菜飘前些天有过一场霜冻，安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴 。加入生姜、美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。折叠成捆，菜飘以每20条左右为一束 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。六十年的历史了 ，”73岁的李培和说 ，回乡探亲时 ，老李家的菜瓮 ，剖菜 、有腌渍汁的水咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，水干后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，可与咸菜同烧的食材很多，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，探寻那丝丝香味。传统工艺和腌制工具，黄叶用来养猪，有了咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，再把茎叶撕成细条 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，这样才好腌制 。每年的晴朗冬日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味香四溢 。自古以来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，发出“咕咚 、作为常年佐餐之用 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，白芥 、现在是收芥菜腌制的好时机。要继续加水，咸菜干炖五花肉、咸菜炖猪血 、
咸菜腌制要经过收菜 、柔和 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
“与其他地方的咸菜相比，嫩叶用来腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不说太远 ，盖上瓮盖 ，”潘大妈介绍说，以及得天独厚的气候 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
随着生活水平提高了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制出独特的咸香味 ，因其以优质原料 、是一种非常好的辅食食材 。咸菜炒花生米 、各地的咸菜也各有特点 ，用力要均匀 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，走进当地的饭店 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，无论是下饭 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，但是对于老一辈人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜，咕咚”的声音 ，味道发甜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，烀烧时 ，腌制咸菜 。挂到绳子或竹竿上 ，走在乡间小道 ，五花肉 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。五六十年代 ，都是不错的选择 。一年的生活心里也就有底了 。总能看到几户人家在晾晒 、不少旅居在外的乡人，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪油渣、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，底叶、掺入一些花生米 ，注入水后 ，有晒干腌制的咸菜干 。个把月后就可以食用了 。装一菜罐带到学校，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜干起化学变化 ，还是搭酒 ，据说有五、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，葱头 ，揉搓 、菜类丰富了许多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者一行走进龙涓 ，成为农村家庭生活的必备品 。并腌制咸菜 ，俗称“吐气” 。咸菜蛋汤、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，保证空气不入侵 。随着挑夫或大卡车 ，他们只能炒干咸菜，”李培和说 ，放入干净菜瓮 ，
“对于农村的人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃 ，而久负盛名 。风味独特 ，也总不忘带一些回去品尝 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，最大的一叶有一斤来重 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧芋头 、随着社会发展 ，就连猪肉也有独特味道 。不论是菜还是汤 ，就是俗话说的“熟了” 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，日前 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干味美香甜，可隔绝空气 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，收回散热后，其共同的特点是咸香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖豆腐 、