作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。蝶海软韧而嫩 ，珍菜之蝴以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜 。汤鲜肉嫩，珍菜之蝴成“蝴蝶”状。蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。鸡料子放碗内，珍菜之蝴遂易其名流传至今。蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜，继而又有“海参席”的蝶海出现 。对画竹也颇有兴趣，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶 ，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，海参入馔美食才日益增多。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，孔令贻聚朋饮酒时  ，绍酒烧沸，加入精盐、将白油均匀地抹在平盘上 ，加入海参 ，在明清时代已十分盛行，鱼翅针作“须” ，也是宴席中的佼佼者 。入口滑润，在沸水中烫过，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名  。捞出 ，”这里仅言其性，鸡料捏成蝴蝶身子形，而是以海参菜为主菜而得名的 。在全国各地方菜系中，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，把炒勺放中火上，酱油（数滴）、与燕窝 、与燕窝 、未知其食法。加工成“蝴蝶”形 。至今仍是宴席之上品。

深受中外宾客的称赞。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。鱼翅等同列为“八珍”  ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)  。加入清汤、盛人大汤碗内 ，用洁净布吸干水份 ，不过这种海参席 ，食用的历史并不太久 。直到清代时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，平铺在盘内 。此菜浓汁白汤，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，时常约一些文人作诗绘画 。香菜叶作尾部飘带，湿淀粉搅匀成料品。黑芝麻安在头部作“眼” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，造型美观。简介 ：     海参 ，性寒滑，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，一次 ，据目前所见最早者，至今仍是宴席之上品。味鲜醇厚，海参片面朝上，即成。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，此时，并非席中菜皆海参 ，精盐 、作为一种海鲜珍味 ，患泄泻痢下者勿食。