而这种定向纤维结构，冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。那种丝丝缕缕 、豆也素肉
| 把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层
。就能让豌豆
、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
。水分子会排列成冰晶 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质、借冰晶生长之力，借助水和冰 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，研究团队正是利用了这一过程，水结冰时 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
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冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的豆也专利
但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。并非动物肌肉的豆也专利 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构
。只能被挤到冰晶之间。豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉