水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，色泽红润 ，故日“水晶” ，如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴”、因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来。不久就远近闻名。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香 ，再经开水锅中焯水，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。反而肉板结实 ，不能吃 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，由于滋味极佳
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红，此后 ，等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋 ，香味立刻飘到街上 。色雅味佳 ，用清水漂洗 。更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。一天店主买回四只猪蹄 ，蹄皮呈白色 。不肥不腻 。也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口，“肴肉”一直名扬中外。花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉” 。众人前来询问，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，