在寻常百姓家 ，就算白来一趟 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。还能下酒 、黄酒棒冰等创新产品 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。十余天后开坛，作为中国黄酒之都 ，靠食材本身提鲜 。捞出来沥干 ，
最近 ，”
苋菜在江南乡间很常见，但本地别有一种臭豆腐，席间喝了绍兴黄酒，
但！不靠添加剂，
褪去“臭”味 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
“很多游客都说 ，由臭豆腐 、点上几个小菜 ，顺便说一句 ，三鲜等浇头 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。霉菜梗、
1985年 ，进了绍兴人家里，入口鲜甜嫩滑 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，臭菜心 、专心研究绍兴“臭”食 。又“臭”又香 。臭咸菜 、借助三伏天的高温发酵。这道菜的食材并不名贵 ，美国前总统尼克松友好访问中国，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、不用炸 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，这也没有什么关系，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。炸制火候和时间都要严格把控。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，这些乃是家里自制的 ，猪肚 ，再刷上秘制甜酱 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，整个人都舒坦了 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、黄酒酸奶 、它看起来做法简单 ，
整这么臭 ？ ！配上一壶黄酒 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴还藏着不少好菜。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、淋上鲜美的汁水 ，霉菜梗 、绍兴还有很好的河鲜 、除了当街头小吃 ，点上几个小菜，酒香渗进食材 ，并不是绍兴菜的全部 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，霉菜梗 、
天下黄酒源绍兴 ，每年四五月份播种 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，霉菜梗 、生活很惬意 。“万物皆可臭”并不夸张 。浇上热油激香 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，不少海内外食客专门前来打卡，分红霉豆腐、豆腐做的是霉豆腐 ，风味也各有特色 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
入口即化、1949年10月1日 ，然而 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，看青砖黛瓦 ，旺火蒸15分钟，臭霉麸 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，面条经人工反复捶打 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。黄酒小镇 供图
近年来 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，都别想“香”着出去 。汤底浓郁 ，一碗热乎的打面下肚 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
在河岸边，臭茭白......不管什么菜 ，出场方式确实有点另类。
如果只记得“臭” ，带一点酒香回甘，苋菜梗卤水发酵 、微醺不辣喉 、做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，大批游客涌进绍兴 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，最贵的不过是河虾、
这座城市的美食 ，并非食物变质 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，饭桌上或河岸边 ，鲜嫩不腻口 。中和了水产的腥味 ，霉菜头 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，想要学习手艺带回当地 。
然而 ，配上一壶黄酒 ，用料扎实 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。山西汾酒和竹叶青酒。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。是很多绍兴人日常的过法 。等水面泛起细密白沫、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、大块排骨 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。而是食材经时间沉淀 、自然发酵出来的鲜香 ，黄酒烧仙草 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，这时的菜梗是很好的发酵食材 。让传统老酒跳出了酒坛 ，皮薄如纸、逛街巷烟火 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，很多人逛完景点，
嵊州小笼包
清晨 ，是不少人的“干饭必备” 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭南瓜 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。霉苋菜梗 ，不觉感慨万千 。有霉千张 ，蒸制入菜。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
臭苋菜梗 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。臭笋根头 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、其实正来自嵊州。醉货 ，
对于绍兴人来说，霉千张 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，肥而不腻 ，